1、生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜jn江南体育登录入口。原理：是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种果蔬保鲜，有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。
2、其中，较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜等。
3、湿度调控 每个果蔬都有自己独特的保湿需求，但大多数都青睐于适宜的湿度环境。适当的湿度能够减缓水分的蒸发jn体育，防止果蔬脱水和萎缩，就像为它们的肌肤补充水分，保持鲜活状态。气调包装的神秘力量 气调包装则是保鲜技术的又一高招。
4、臭氧气调保鲜是近年来国内开发的保鲜新技术，研究者利用此技术对易腐烂的荔枝进行保鲜取得了一定效果jn体育。其保鲜作用体现在3个方面：第一，消除并抑制乙烯的产生，从而抑制水果后熟速度；第二，有一定的杀菌作用，可防止水果霉变腐烂；第三，诱导水果表皮的气孔收缩，可降低水果的水分蒸发，减少失重。
5、物理方法主要有：低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等。其中，较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜等，这些保鲜虽应用广泛，但需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。化学方法主要有保鲜剂保鲜。
6、果蔬贮运保鲜基础知识 - 品质定义： 果蔬品质涉及新鲜度、口感、颜色等多方面因素。 - 品质属性： 包括营养价值、耐储性、感官特性等。 - 生理过程： 果蔬在采后会经历成熟、老化等生理变化。 - 成熟与衰老调控： 了解这些过程有助于选择合适的保鲜措施。
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